Всё о сидре
Что это такое
Это напиток с глубокими корнями в истории человечества, получаемый путем ферментации яблочного сока. Он известен своим многообразием вкусов и текстур, что делает его популярным во многих странах мира. Он может быть как очень сладким, так и крайне сухим, с алкогольным содержанием от легких 3% до более крепких 8-9% и выше. Традиционно выпускается газированным, однако существуют и негазированные варианты.
Как появился этот слабоалкогольный напиток
Это напиток с богатой историей, он начинал своё путешествие с древности, когда люди впервые обнаружили, что ферментированный яблочный сок превращается в алкоголь. Его истоки теряются в глубине веков, когда яблони стали культивироваться для создания напитков. Особую роль в его распространении сыграли римляне, которые внесли свой вклад в культивацию яблонь по всей Европе.
В средние века сидр укрепил своё положение в Европе, став популярным благодаря монастырям, где монахи совершенствовали его производство. Он нашёл своё место в регионах с прохладным климатом, где виноградники были не так распространены, включая Нормандию, Астурию и Англию, каждая из которых развила уникальные методы производства.
Колонизация Нового Света принесла сидр на американские земли, где он стал популярным пойлом среди первых поселенцев. В последние десятилетия он переживает своеобразное возрождение, привлекая внимание своим разнообразием вкусов и стилей, от сухих до сладких, от классических до экспериментальных. Это отражает не только эволюцию аграрных практик и питания, но и остаётся важной частью культурного наследия многих народов.
Технология изготовления
Технология изготовления включает несколько ключевых этапов, начиная от подготовки и заканчивая ферментацией сока. Вот основные шаги процесса:
Подготовка яблок
-
Сбор: Выбор подходящих сортов — первый шаг в производстве. Они могут быть как специально выращенными для сидра сортами, так и дикорастущими. Их собирают вручную или механически.
-
Мойка и сортировка: Перед переработкой яблоки тщательно моют и сортируют, удаляя гнилые или испорченные плоды, чтобы избежать нежелательных вкусов в сидре.
Измельчение и прессование
-
Измельчение: Плоды измельчают в пюре при помощи специальных дробилок или мельниц. Это помогает высвободить сок из плодов.
-
Прессование: Измельченные яблоки затем помещают в пресс, чтобы извлечь сок. Современные прессы могут быть как механическими, так и гидравлическими.
Ферментация
- Ферментация: Полученный яблочный сок переливают в чаны или бочки для ферментации. В этот момент могут быть добавлены дрожжи, хотя многие производители полагаются на дикие дрожжи, естественно присутствующие на кожуре. Сахар в соке превращается в алкоголь и углекислый газ. Температура и продолжительность ферментации могут варьироваться в зависимости от желаемого вида сидра.
Выдержка и бутилирование
-
Выдержка: После завершения ферментации сидр может быть выдержан в бочках или стальных резервуарах для развития вкуса. Время выдержки варьируется от нескольких месяцев до нескольких лет.
-
Бутилирование и упаковка: Готовый напиток разливают по бутылкам, банкам или кегам. На этом этапе может быть добавлен углекислый газ для получения газированного сидра.
Дополнительные обработки
- Пастеризация или микрофильтрация: Некоторые производители используют пастеризацию или микрофильтрацию для увеличения срока хранения, убивая оставшиеся дрожжи и микроорганизмы.
Сорта
Сорта могут значительно отличаться в зависимости от типа используемых яблок, региона производства и специфических методов изготовления. В основном их классифицируют
По содержанию сахара на сладкие, полусладкие и сухие. Кроме того, существует множество местных вариаций, таких как французский "Cidre" бретонский и нормандский, английский "Cider" и испанский "Sidra", каждый из которых имеет свои уникальные характеристики.
Французский известен своей легкостью и фруктовыми нотками, в то время как английский может быть как очень сладким, так и чрезвычайно сухим. Испанская "Sidra" традиционно имеет кисловатый вкус и подается с особой церемонией, при которой её наливают из бутылки, держа ее высоко над головой, чтобы он "пробудился".
Сидр продолжает быть не просто напитком, но и важной частью культурного наследия многих стран, отражая историю, традиции и инновации в производстве алкоголя. От классических сортов до современных интерпретаций. Ели Вас заинтересовал яблочный сидр, Вы можете купить его в нашем магазине.