В России и некоторых других странах существует классификация водки, основанная на ГОСТах (государственных стандартах), которая включает в себя понятия "обыкновенная" и "особая". Эти категории отличаются по составу, технологии производства и вкусовым качествам. Давайте подробнее рассмотрим, что именно различает эти два типа.
Составы
Составы обыкновенной и особой водки различаются из-за добавления специфических компонентов в особую для улучшения её вкуса, аромата и мягкости. Давайте подробнее рассмотрим, из чего состоят эти два типа.
Состав обыкновенной
Обыкновенная, как правило, состоит из двух основных компонентов:
- Этиловый спирт высокой очистки: Получают из сельскохозяйственного сырья, такого как ржи, пшеницы, кукурузы, ячменя или картофеля. Этот спирт обязательно должен проходить многоступенчатую дистилляцию и фильтрацию, чтобы удалить любые примеси, что обеспечивает чистоту и нейтральность вкуса.
- Очищенная вода: Добавляется для разбавления спирта до желаемой крепости, обычно это 40% алкоголя по объёму. Качество и состав воды существенно влияют на вкусовые качества.
Состав особой
Особая включает в себя те же базовые ингредиенты, что и обыкновенная, но с дополнением различных ароматизаторов и мягчающих добавок:
- Ароматизаторы: Могут использоваться для придания уникального вкуса и аромата. Это могут быть натуральные экстракты фруктов, ягод, трав, корней, специй и так далее.
- Этиловый спирт и очищенная вода: Также являются основой для особой водки.
- Смягчающие добавки: К ним могут относиться мед, сахарный сироп или сахар, молочная кислота, которые добавляют напитку сладость и мягкость, делая его вкус более насыщенным и гладким.
- Фильтрация через дополнительные материалы: Некоторые особые водки могут проходить дополнительную фильтрацию через уникальные фильтрующие материалы, такие как серебро, платина или уголь из особых пород дерева, что также может влиять на окончательный состав и вкус напитка.
Технологии производства
Технологии производства варьируются в зависимости от типа продукции — обыкновенной или особой. Несмотря на различия, основные этапы производственного процесса остаются схожими, включая приготовление сырьевой базы, ферментацию, дистилляцию, фильтрацию, и добавление воды до достижения желаемой крепости. Давайте подробнее рассмотрим, как производят обыкновенную и особую водку.
Производство обыкновенной
- Подготовка сырья: Выбранное сельскохозяйственное сырье (чаще всего зерновые культуры или картофель) измельчают и подготавливают к процессу ферментации.
- Ферментация: Сырье смешивают с водой и ферментами для превращения крахмала в сахара, а затем сахара в алкоголь. Этот процесс длится несколько дней.
- Дистилляция: Полученный брагу подвергают дистилляции для извлечения этилового спирта. Спирт может проходить многократную дистилляцию для повышения его чистоты.
- Фильтрация: Для удаления примесей и улучшения вкуса спирт фильтруют через активированный уголь или другие фильтрующие материалы.
- Разбавление и отдых: Дистиллированный спирт разбавляют до желаемой крепости питьевой водой. После этого водка может "отдыхать", чтобы вкус стабилизировался.
- Розлив: Готовая водка разливается по бутылкам и готова к употреблению.
Производство особой
Процесс производства особой водки включает в себя те же основные этапы, что и обыкновенной, но с добавлением нескольких ключевых шагов:
- Добавление ароматизаторов и мягчающих добавок: На этапе разбавления спирта водой или после фильтрации могут быть добавлены ароматизаторы (например, натуральные экстракты) и мягчающие добавки (например, мед, сахар, молочная кислота), чтобы придать особенный вкус и аромат.
- Особая фильтрация: Для особой водки могут применяться уникальные методы фильтрации, такие как использование серебряных или платиновых фильтров, что придает дополнительную мягкость и уникальные вкусовые нотки.
- Длительное "отдыхание": В некоторых случаях особая может "отдыхать" дольше обыкновенной, чтобы компоненты лучше соединились, и напиток приобрел более сбалансированный вкус.
Вкусовые качества
Вкусовые качества, будь то обыкновенной или особой, во многом определяются её составом, технологией производства, а также добавленными ингредиентами в случае особой. Рассмотрим, как эти аспекты влияют на вкусовые качества обоих типов водки.
Вкусовые качества обыкновенной
Обыкновенная водка стремится к максимальной нейтральности вкуса и аромата. Основные характеристики:
- Чистота: Благодаря многократной дистилляции и тщательной фильтрации, обладает высокой чистотой вкуса, с минимальными примесями.
- Нейтральность: Традиционно она не имеет выраженного аромата или вкуса, что делает её идеальной базой для коктейлей, не искажая вкус других ингредиентов.
- Легкий спиртовой острота: Несмотря на нейтральность, её вкус может сопровождаться легкой спиртовой остротой, особенно ощущаемой при употреблении в чистом виде.
Вкусовые качества особой
Особая водка включает в себя множество вариаций, каждая из которых имеет уникальные вкусовые качества:
- Ароматизированная: Включает в себя добавление натуральных экстрактов фруктов, ягод, трав и специй. Эти добавки обогащают напиток разнообразными ароматами и вкусами, делая её потребление в чистом виде более приятным и интересным.
- Мягкость: Добавление мягчающих компонентов, таких как мед или сахарный сироп, придает сладковатый вкус и сглаживает спиртовую остроту, делая напиток мягче и гладким на вкус.
- Комплексность: Благодаря сочетанию различных вкусов и ароматов, особая может предложить более сложный и насыщенный вкусовой профиль по сравнению с обыкновенной.
Классификация
Эконом
Эконом-класс – это самый доступный вариант, предназначенный для широкого круга потребителей. Такая водка часто производится в больших объемах с использованием стандартных методов дистилляции и фильтрации. Эта категория обычно предлагает более мягкий вкус и меньшую спиртовую остроту. Они подходят как для употребления в чистом виде, так и для коктейлей.
Стандарт
Стандартный класс предлагает лучшее качество по сравнению с эконом-классом, часто используя лучшее сырье и более тщательный процесс производства. Водки этой категории обычно предлагают более мягкий вкус и меньшую спиртовую остроту. Они подходят как для употребления в чистом виде, так и для коктейлей.
Премиум
Премиум-класс ориентирован на потребителей, ищущих высококачественный продукт с особыми вкусовыми характеристиками. Производится из лучшего сырья с применением уникальных методов фильтрации, таких как угольная фильтрация, фильтрация через серебро или использование специальных фильтров.
Супер-премиум
Супер-премиум класс представляет собой элитные водки, которые часто производятся в ограниченных количествах. Они используют самые лучшие ингредиенты и зачастую проходят уникальные этапы производства, чтобы обеспечить исключительную чистоту и сложность вкуса. Маркетинг и брендинг играют ключевую роль в позиционировании этих продуктов на рынке.
Выбор
Выбор между обыкновенной и особой водкой зависит от личных предпочтений. Некоторые любители предпочитают нейтральность и чистоту обыкновенной , особенно если она используется как компонент для коктейлей, где важно не перебивать вкус других ингредиентов. Другие же ценят более насыщенный и мягкий вкус особой, которую можно употреблять чистой, наслаждаясь её уникальными вкусовыми нотами.